Biologici per scelta, non per moda

C'è una domanda che ci viene fatta spesso, soprattutto da chi ci conosce per la prima volta: perché biologico?

La risposta onesta è che per noi non è mai stata una scelta di marketing. È semplicemente il modo in cui abbiamo sempre lavorato la terra, il modo in cui ci hanno insegnato i nostri genitori, e i loro genitori prima di loro. In Contrada Vespano, tra le colline di Cleto, la chimica non è mai entrata nei nostri uliveti. Non perché fosse difficile, ma perché non ne abbiamo mai sentito il bisogno.

I nostri ulivi — molti dei quali hanno secoli di vita — hanno radici profonde che sanno come nutrirsi da soli. Affondano nel terreno argilloso e ricco di minerali della vallata del Savuto, assorbono l'umidità della brezza tirrenica, si adattano alle stagioni con una pazienza che noi esseri umani fatichiamo anche solo a immaginare. Un albero che ha attraversato generazioni non ha bisogno di concimi artificiali per produrre olive straordinarie. Ha bisogno di rispetto.

Noi non usiamo pesticidi, non usiamo fertilizzanti chimici, non forziamo i ritmi della natura. Quando una pianta è in difficoltà, la osserviamo, la ascoltiamo. Spesso basta una potatura attenta, o semplicemente aspettare.

Certo, questo significa che in certi anni la resa è inferiore. Significa che lavoriamo di più, con risultati meno prevedibili rispetto a chi usa la chimica per standardizzare la produzione. Ma significa anche che ogni bottiglia del nostro olio contiene solo quello che la natura ha voluto darci, senza aggiunte, senza scorciatoie.

Lavoriamo così perché crediamo che la terra vada custodita, non sfruttata. La passiamo in eredità ai nostri figli così come l'abbiamo ricevuta: viva, integra, generosa.

E questo, alla fine, si sente nell'olio.